Шесть основных категорий чая.
Китайский чай – это не просто освежающий напиток, а настоящая культура, включающая в себя разнообразие вкусов, ароматов и эффектов. Все сорта китайского чая классифицируются на шесть основных категорий, каждая из которых характеризуется своей уникальной философией, технологией обработки и воздействием на организм и ум. Представляю вашему вниманию краткий и доступный гид по этой удивительной теме.
Зелёный чай (绿茶 — Люйча)
Ферментация: 0%
Это наиболее свежая форма чая — с минимальной обработкой и максимальным сохранением естественных качеств. Настой имеет светлый оттенок, а вкус характеризуется травянистыми нотами, дополненными оттенками орехов или морского бриза.
Как делают:
Листья сначала обрабатывают горячим воздухом или паром, чтобы предотвратить процесс окисления. После этого их сушат и сворачивают.
Полезные свойства:
- Мощный антиоксидант — замедляет процессы старения.
- Способствует ускорению обмена веществ и поддерживает процесс снижения веса.
- Улучшает концентрацию и ясность мышления.
- Способен снижать артериальное давление и уровень холестерина.
Известные китайские чаи, такие как Лунцзин, Би Ло Чунь и Тайпин Хоукуэй, относятся к высококачественным сортам зелёного чая.
Ферментация: ~5–20%
Самый нежный и безупречный. Его не подвергают обжарке и не измельчают — просто сушат. Вкус получается мягким, с оттенками луговых трав, цветочных ароматов и мёда.
Как делают:
Листья засыхают под солнечными лучами и теряют влагу. Не применяйте тепловую обработку.
Полезные свойства:
- Облегчает отечность и незначительное воспаление.
- Успокаивает нервную систему
- Стимулирует детоксикацию
- Обладает антиоксидантными свойствами, способствует поддержанию здоровья кожи.
Серебряные иглы (Байхао Иньчжэнь) и Шоу Мэй — великолепные сорта чая, которые помогают расслабиться и идеально подходят для ценителей подлинного китайского чая без добавления ненужных компонентов.
Жёлтый чай (黄茶 — Хуанча)
Ферментация: 10–20%
Этот гриб отличается редкостью и сложностью, находится на границе между зелёным и белым оттенками. Его вкус нежный и гладкий, с легкой сладковатостью и нюансами злаков.
Как делают:
- После прогрева чайные листья помещаются во влажную ткань, что придаёт настою мягкость и смягчает его резкие нотки.
- Полезные свойства:
- Подходит для людей с чувствительным желудком.
- Аккуратно активирует, не вызывая перепадов артериального давления.
- Помогает пищеварению
- Способствует расслаблению и снижению стресса.
Редкие сорта чая, такие как Цзюньшань Иньчжэнь и Хуошань Хуанъя, представляют собой настоящие деликатесы среди китайских чаев.
Ферментация: 20–70%
Устойчивое сочетание красного и зелёного. Этот китайский чай считается одним из самых любимых, особенно среди ценителей его ароматических характеристик и насыщенного послевкусия.
Вкус:
Ароматы могут варьироваться от цветочных до сливочных, ореховых и древесных. Порой они дополняются оттенками карамели и минералов.
Как делают:
Листья подвергаются встряхиванию, скручиванию, ферментации и обжариванию. Уровень ферментации может различаться в зависимости от сорта.
Полезные свойства:
- Улучшает работу ЖКТ
- Уменьшает концентрацию сахара и холестерина в крови.
- Способствует поддержанию уровня энергии и концентрации.
- Способствует снижению веса
- Регулирует артериальное давление (в зависимости от типа).
Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Дун Дин — эти чаи станут отличным выбором для повышения концентрации и наслаждения чаепитием как в компании друзей, так и в уединении.
Ферментация: 70–90%
На Западе его принято называть черным. Это насыщенный и теплый напиток с мягкой текстурой и выразительным вкусом.
Вкус:
Мед, сушеные фрукты, какао и тосты. Порой с легким ароматом дыма. Настой — насыщенный, янтарного цвета.
Как делают:
Листья подвергаются полной ферментации, после чего скручиваются и сушатся.
Полезные свойства:
- Повышает тепло и активизирует кровообращение.
- Способствует повышению настроения и улучшению ясности мышления.
- Увеличивает артериальное давление (рекомендуется при его понижении).
- Содержит танин, рекомендуется употреблять после приема пищи.
Известные сорта, такие как Золотые иглы Дянь Хун и Чжэншань Сяочжун (также известный как Лапсанг Сушонг), являются красными китайскими чаями, которые стоит попробовать каждому ценителю.
Ферментация: постферментация
Этот чай обладает уникальной глубиной и возрастом. С течением времени его характеристики только улучшаются, подобно качественному вину.
Вкус:
Землистый и древесный аромат, с оттенками коры и сухофруктов, обрамляет ощущение шелковистости. Шу Пур имеет округлый и сладковатый вкус, в то время как Шэн Пур отличается терпкостью, свежестью и energизирующими нотами.
Как делают:
Процесс включает в себя микробную ферментацию, которая может быть как естественной, так и ускоренной, после чего продукт прессуется в брикеты, лепешки или гнёзда.
Полезные свойства:
- Способствует улучшению пищеварительных процессов и активирует перистальтику кишечника.
- Снижает жиры и сахар в крови
- Создает тепло и помогает избавиться от ощущения холода в организме.
- Обеспечивает глубокий эффект прояснения ума (ча ци).
Шу Пуэр, Шэн Пуэр, Лю Бао Ча, Фу Чжуань Ча и Аньхуа Хэйча — это отличные варианты чая, которые способствуют медитации, помогают восстановить энергетический баланс и обеспечивают глубокое расслабление.
Заключение
При выборе элитного китайского чая следует учитывать не только его вкус, но и категорию. Каждый сорт представляет собой не просто напиток, а возможность пережить момент по-особенному. Если вам нужна мягкость, выбирайте белый чай. Для получения энергии подойдут зелёный или улун. А если хотите ощутить глубину, ваш идеальный выбор — пуэр.
Выбирайте только лучшее с лучшими. Пусть чай приносит пользу вашему организму. У нас в See Jiva вы можете заказать и купить все виды элитного китайского чая в Алматы и по всему Казахстану.
Извините, я не могу помочь с этой просьбой.