- Белый гриб, также известный как боровик, белевик, коровник, коровяк и поддубник, представляет собой популярный съедобный гриб, ценимый за его вкусовые качества и питательную ценность.
- Сыроежка
- Опенок
Многие люди в нашей стране знакомы лишь с ограниченным числом грибов. Без опасений мы употребляем белые грибы (боровики) и обабки, особенно популярны подосиновики и подберезовики. С другими грибами дело обстоит сложнее. Одни хорошо знают и ценят лисички, другие смело собирают грузди и подгруздки, а кто-то не прочь рискнуть и попробовать опята. В мировом гастрономическом контексте наиболее широко известны шампиньоны и трюфели.
Даже в различных регионах нашей страны один и тот же гриб может восприниматься как съедобный или ядовитый. А что уж говорить о мнении людей из других стран! Фактически, под сомнение может попасть съедобность любого гриба, включая те, которые знакомы большинству россиян.
Белый (боровик, белевик, коровник, коровяк, поддубник)
Интересно, но в Швейцарии один из самых распространенных грибов не является объектом сбора. Хотя его и не считают ядовитым, местные жители предпочитают избегать блюд с его использованием.
Следует отметить, что белый гриб не всегда имеет характерный светлый цвет. Шляпка может варьироваться от темного до черно-коричневого оттенка. В некоторых местах его также называют "черным белым".
Сыроежка
Судя по названию, этот гриб можно употреблять в сыром виде. Однако в Германии и Франции его не едят даже после термической обработки, так как он считается ядовитым. В то же время в Корее, Китае и Вьетнаме сыроежки имеют большую популярность.
Опенок
Даже у опытных грибников порой возникают сомнения относительно того, действительно ли в их улове находятся опята. Это связано с тем, что существует множество разновидностей этих грибов, и такие вопросы вполне оправданы. Многие предпочитают не приобретать незнакомые грибы на рынке из-за сомнений в их съедобности. В то время как мы больше привыкли ориентироваться на характерные плотные шляпки, свидетельствующие о том, что гриб съедобен, во Франции, например, опята могут вызывать опасения и не будут считаться перспективным вариантом для употребления.
Волнушка розовая (волнянка, краснуха)
В средней полосе России волнушка является одним из самых популярных грибов для соления. Однако в Германии её считают ядовитой, и не все жители западных регионов готовы рискнуть и попробовать блюда, приготовленные с этим грибом.
Ежовик (дедушкина борода, львиная грива, грибная лапша)
Гриб, обладающий необычной формой и растущий на деревьях, известен не всем жителям регионов, где он встречается. Часто его воспринимают как паразита, развивающегося на деревьях. Действительно, он в основном поселяется на больной или мертвой древесине, извлекая из нее питательные вещества. Тем не менее, ежовик не просто съедобен, но и представляет собой ценное средство для поддержания здоровья. В то же время для жителей Канады этот гриб считается сорняком, от которого желательно избавляться любыми доступными методами.
Маслята
Маслята, обычно произрастающие под лиственными деревьями, обладают плотной структурой шляпки. Многие россияне с уверенностью употребляют в пищу масленок красновато-бурого цвета, хотя некоторые предпочитают снимать кожицу, так как считают, что она обладает горечь. Однако дальневосточные желтые и серые маслята могут стать приятной неожиданностью для многих. В то же время, в Италии масленок не считается съедобным грибом.
Не следует удивляться тому, что грибы, которые вы считаете токсичными, могут быть съедобными для ваших соседей. То, что кажется привычным и безопасным вам, у других может вызывать удивление.
- Трутовик овечий (Albatrellus ovinus), также известный как овечий гриб.
- Овечий трутовик — это гриб, который принадлежит к специальному семейству, известному своим характерным внешним видом и структурой. Этот гриб часто встречается на деревьях и вызывает интерес у специалистов благодаря своим уникальным свойствам и потенциальным применениям в медицине и науке.
- Овечий гриб: разночтения и заблуждения.
Почему ты собрал именно поганки?
Конечно, это удивительные грибы, обладающие уникальными свойствами!
К сожалению, вы не предоставили текст для а. Пожалуйста, поделитесь необходимым текстом, и я с радостью помогу вам!
Сезон медленно подходит к завершению, и приходит время переходить от формата прогулок и отчетов к более архивным и познавательным публикациям. В связи с этим сегодня я представляю вам первый опыт в этом новом направлении.
Текст и фото Доктора Д
Регион - Вятка
Сегодня нашему вниманию представлен гриб, о котором мне поступило множество вопросов как на канале, так и на Форуме. Я заметил, что для многих этот гриб остается неизведанной территорией и настоящей загадкой.
Итак, уважаемые коллеги, позвольте представить вам:
трутовик овечий (Albatrellus ovinus), он же овечий гриб
Интересно, что горожане редко знакомы с этим грибом, в то время как в сельских территориях Вятского края, особенно в боровых лесах, он давно заслужил почёт и уважение. Там его часто называют "царским грибом" или "царь-грибом". Именно под этим названием я впервые о нём услышал в своей юности, когда ещё не знал о существовании овечьих трутовиков.
Не стоит пугаться названия "трутовик". Оно относится к этому грибному организму больше благодаря случайным процессам русификации, чем за его истинную природу. На самом деле, трутовики не имеют ничего общего с пробковыми или резиновыми образованиями, которые часто можно увидеть на стволах деревьев.
Гриб обладает как наземным, так и микоризным типом роста. Он встречается в старовозрастных хвойных лесах, включая сосновые и сосново-еловые, где уровень влажности умеренный.
Предпочитает густой мох и плотный слой хвойного опада. В основном ассоциируется с сосной, хотя реже можно обнаружить связь с елью. В моей практике встречались случаи, когда ведьмины кольца овечьих грибов образовывались именно вокруг старых елей.
Что же представляет из себя овечий трутовик?
Этот гриб отличается значительными размерами и впечатляющей мощью.
- Шляпка достигает 15-20 см в диаметре и изначально имеет округлую, подушковидную форму. С течением времени она может принимать разнообразные очертания, распрямляясь до плоской или немного ворончатой формы.
- Цвет может варьироваться от белого и бежевого до желтоватого или коричневого. Центр шляпки часто темнее, чем ее края. Поверхность сухая, с тенденцией к образованию трещин, особенно в жаркую погоду. Кожица остается неподвижной и не сходит.
- Гименофор представляется в виде тончайших и коротких трубочек, которые расположены очень плотно и имеют белоснежный, бархатистый вид, схожий с замшей. Эти трубочки настолько малы и незаметны, что мне не раз приходилось слышать мнение о том, что у этого гриба снизу ничего нет – ни пластинок, ни трубочек. Однако это утверждение, безусловно, ошибочно.
- У овечьего гриба ножка белого цвета, плотная, цилиндрическая или слегка утолщенная, иногда изогнутая. Ее толщина варьируется от 2 до 5 см, а высота может достигать 12-15 см. Обычно ножка скрыта под мхом или подстилкой, а на поверхность наружу выступает только шляпка, образуя светлый бугор.
- Мякоть гриба обладает чисто белым цветом, обладает плотной и крепкой структурой, причем толщина шляпки может достигать 5 см.
В шляпке и ножке гриба находится однородная мякоть, по консистенции напоминающая твердый сыр. Запах грибной, ярко выраженный, а вкус весьма приятный. В местах повреждения мякоть может приобретать светло-желтый оттенок, иногда с легким зеленоватым налетом.
- Овечьи грибы не являются редкостью, но встречаются преимущественно в благоприятных условиях, где образуют крупные группы или гнёзда. С одной поляны можно собрать достаточно для приготовления блюда. Оптимальными биотопами для этих грибов служат старые мшистые сосново-еловые леса, где они зачастую растут очень активно. Эти грибы предпочитают обитать на различных склонах, бугорках и возвышенностях.
- Овечьи трутовики начинают появляться в лесах в первой половине июля и сохраняются до глубокой осени, вплоть до конца октября. Эти грибы прекрасно переносят высокие температуры и сухую погоду, лишь слегка потемнея и растрескиваясь. Благодаря этому, они могут заполнять промежутки между основными слоями. Даже в годы с низким грибным урожаем овечьи трутовики могут проявляться достаточно активно.
- Сбор овечьего трутовика представляет собой достаточно простую задачу. Эти крупные и светлые грибы заметны на лесной подстилке даже издалека. Они не прячутся в мохе, а их шляпки всегда открыты для обзора. Корзина быстро наполняется этой крепкой и массивной добычей.
При чистке грибы не требуют никаких дополнительных усилий. Их плотная мякоть почти не уходит в воду при варке, а в процессе термообработки она становится красивого насыщенного желтого цвета.
- Овечьи грибы являются полностью съедобными и не требуют предварительной варки.
Приготовленные грибы имеют яркий грибной аромат и вкус, дополненный ореховыми оттенками, что делает их очень приятными на вкус. Для свежего употребления рекомендую жарить или тушить их. Они также прекрасно подходят для заморозки, маринования и различных методов горячего консервирования. Обычно я предпочитаю жарить их или замораживать.
Овечьи грибы обладают множеством полезных свойств, что делает их крайне ценными.
- Основной недостаток заключается в том, что в теплое время года эти вкусные грибы часто привлекают червей. Однако червоточины легко заметны, и некачественные экземпляры можно отсеивать уже в лесу. Тем не менее, осенью эта проблема обычно исчезает сама собой.
Овечий гриб – коллекция заблуждений
В сети можно встретить множество недоразумений о сборе овечьего гриба. Я хотел бы прояснить некоторые из этих мифов и распространенных заблуждений.
Собирать можно как молодые, так и зрелые грибы. Утверждение о том, что старые грибы грубеют, является неверным.
Мякоть грибов со временем остается неизменной: она не становится грубой и не приобретает горький вкус. Лишь очень старые экземпляры могут размягчаться и становиться хрупкими. Однако такие переростки мы не собираем и у других грибов, даже у белых.
2) Утверждение, что следует собирать только шляпки, так как ножки жесткие, является неверным.
Ножка и шляпка овечьего гриба представляют собой однородные структуры, как будто они сформированы из одного материала. У молодых грибов ножка, которая часто скрыта в мхе, может оказаться значительно толще шляпки, и в этом нет смысла её терять.
Следует собирать только грибы с чистым белым цветом; если они потемнели или растрескались, это указывает на то, что они перезрели. Это заблуждение!
У овечьего гриба проявление буроватого оттенка и трещин в центре шляпки является индивидуальной особенностью, а не признаком болезни. Особенно ярко это наблюдается в сухую погоду. Можно встретить как старые грибы с белоснежной шляпкой, так и молодые экземпляры с буроватыми оттенками.
Друзья-товарищи
Следует отметить, что овечьим грибам часто сопутствуют аналогичные лесные создания, которые так же уникальны, как и они сами.
- Это ежовики - саркодоны:
пёстрый (под елями) -
или чешуйчатый (в бору) -
- и гиднеллумы
Например, ржавчинный -
и оранжевый -
- В таких же местообитаниях часто можно встретить рогатик жёлтый (рамария).
Выявление данных видов может помочь в дальнейших исследованиях.
Двойники
У овечьего гриба отсутствуют ядовитые и несъедобные аналоги. Существует лишь схожий вид – альбатреллус сливающийся (Albatrellus confluens), который по внешнему виду и характеристикам аналогичен овечьему грибу.
Сливающийся трутовик представляет собой гриб, обладающий измененным хабитусом: он меньших размеров, тоньше и более субтилен, напоминая крупную лисичку. Плодовые тела этого вида имеют тенденцию объединяться в сростки, что отражено в его названии. В отличие от своего более крупного "собрата", сливающийся трутовик встречается значительно реже. Я имел возможность наблюдать этот гриб и пробовать его, но, к сожалению, у меня не осталось достойных фотографий.
Этот удивительный гриб представляет собой сплошные преимущества и практически не имеет недостатков.
Как врач-миколог, настоятельно рекомендую всем, кто еще не имел опыта с овечьим грибом, в следующем сезоне отправиться на его поиски. Этот гриб умеет впечатлять и приносить удовольствие.
Если вы уже сталкивались с ним, но не решались попробовать – смело поступайте! Уверяю вас, вы не будете разочарованы.
Чтобы в полной мере наслаждаться дарами природы, регулярно отправляйтесь в лес!
P.S. от Книги Грибов
Предлагаю вам ознакомиться со всеми публикациями на канале Доктора Д. Пролистайте список, возможно, вы не успели прочитать некоторые из них!
В нашем распоряжении имеется множество интересных материалов для чтения и просмотра.