Темный опёнок – это съедобный гриб, но перед приготовлением его следует обязательно подвергнуть термической обработке.
- Название на латыни — Armillaria ostoyae.
- Средой обитания являются смешанные и хвойные леса.
- Сезонный период возникновения – конец лета и начало осени.
- Съедобность – съедобен
Описание опёнка темного
Темный опенок чаще всего встречается в смешанных и хвойных лесах, где он предпочитает расти на древесине хвойных деревьев. Этот гриб можно найти в период с конца лета до осени. Споры опенка обладают белым цветом.
Шляпка темного опенка обладает выпуклой или плоской формой и имеет окраску в оттенках красновато-желтого или коричневого. Ее поверхность усыпана более тёмными чешуйками, а в центре шляпки цвет выглядит более насыщенным.
Края шляпки грибов часто имеют бахромчатые остатки покрывала. Нижняя часть шляпки образована редкими приросшими пластинками. У молодых экземпляров пластинки имеют беловато-желтый оттенок, который у более зрелых грибов становится более насыщенным.
Ножка темного опенка обладает такой же окраской, как и шляпка. На ней ярко выражено кольцо с бахромчатым краем. В нижней части ножки наблюдается четкое утолщение.
Мякоть гриба обладает рыхлой текстурой и имеет слегка беловатый или желтоватый оттенок.
- Существуют грибы, которые не являются съедобными из-за их горького вкуса, хотя при этом и не обладают ядовитыми свойствами.
- Ядовитые трубчатые грибы действительно существуют, однако они встречаются в удаленных районах.
В Средней полосе России среди трубчатых грибов не встречаются ядовитые виды.
Это является аксиомой, и каждый, кто хорошо разбирается в грибах, осознаёт это.
1. Есть грибы несьедобные из-за горечи, но не ядовитые:
- Желчный гриб (Tylopilus felleus) является двойником подберезовиков и белых грибов, создавая путаницу для начинающих грибников.
Желчь имеет характерный вкус, который легко распознается. Если есть сомнения, можно попробовать на вкус — горечь, которую она оставляет, однозначно прояснит ситуацию.
Ситуация осложняется с другим грибом, который значительно распространился на север.
- Боровик коренящийся (Caloboletus radicans) – это интересный вид грибов, который отличается характерными признаками. Этот гриб можно встретить в разнообразных лесных биотопах, где он образует симбиотические отношения с корнями деревьев. Его плодовое тело имеет мясистую структуру и окраску, варьирующуюся от светло-желтой до оливковой. Один из основных факторов его идентификации – это наличие коренящихся плодовых тел, что и отражено в его названии. Данный вид ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства, которые могут быть полезны в рационе.
Сложность заключается в том, что данный гриб не знаком многим грибникам в тех районах, где он начинает встречаться. В результате его могут путать с белыми грибами, полубелыми, а также с гиропорусом синеющим (синяком).
Еще одна проблема заключается в том, что в сыром виде гриб не обладает горьким вкусом, а горечь проявляется только после термообработки. Один незнакомый гриб способен испортить всю заготовку или блюдо, приготовленное из качественных грибов.
- Существует также острый перечный гриб (Chalciporus piperatus), который легко распознается и с другими грибами не перепутаешь. У него отсутствует выраженная горечь, и ощущается лишь легкая острота. Многие грибники специально собирают этот гриб, чтобы добавить в блюда с маслятами, придавая им оригинальный, пикантный вкус.
2. Ядовитые трубчатые грибы существуют, но растут где-то далеко.
- Суториус особенный, известный также как шоколадный гриб, произрастает на Дальнем Востоке. Фотографию этого гриба направила Ирина Павленко.
Суториус ранее считался съедобным грибом, однако впоследствии начали фиксировать случаи отравления. Причиной могли стать недостаточная термическая обработка перед употреблением или индивидуальная чувствительность желудочно-кишечного тракта.
Вот что Ирина сообщает о данном грибе:
Этот гриб, безусловно, вызывает интерес, однако я использую его в кулинарии не так часто. Он обладает свойством окрашивать другие грибы в темный, почти серый оттенок. Мякоть плотная, отличается небольшой сухостью и сладковатым послевкусием. Если отварить его отдельно, его можно добавить в жаркое.
В Приморском крае могут обнаруживаться и другие виды ядовитых трубчатых грибов. Но, к сожалению, мы находимся далеко от этого региона.
3. Но самый главным ядовитым трубчатым всегда считали
- Сатанинский гриб (Rubroboletus satanas) представляет собой ярко окрашенный вид, который можно встретить в лесах. Он имеет характерные особенности, такие как насыщенно-красная шляпка и желтоватые трубочки. Этот гриб считается ядовитым и способен вызывать серьезные отравления, поэтому его следует избегать. Будьте внимательны в грибных походах и всегда обращайте внимание на идентификацию грибов.
Серьезные отравления этим грибом могут произойти, если не провести предварительную термическую обработку, такую как отваривание с обязательным сливом отвара. Употребление грибов в сыром виде, например, в салатах, особенно опасно.
После варки в течение 20 минут с последующим сливом жидкости гриб становится подходящим для употребления. Эта практика широко распространена в регионах, где он произрастает.
Этот гриб предпочитает теплые южные регионы и встречается в светлых лиственных лесах, где растет в компании дуба, бука, граба, съедобного каштана, лещины и липы, образуя с ними микоризу. Его можно встретить преимущественно на известковых почвах. Распространен на юге Европейской части России, а также в Кавказском регионе, на Ближнем Востоке и на юге Приморья.
Обнаружить сатанинский гриб в Средней полосе России – задача не из легких. Обычно находки, о которых упоминают грибники, представляют собой безвредные и вполне съедобные дубовики.
Вся приведенная информация была мне известна наизусть, и я никогда не испытывала страха перед трубчатыми грибами, будучи уверенной, что среди них нет смертельно ядовитых видов. Поэтому я довольно безрассудно отнеслась к своей неожиданной находке.
4. Моя неожиданная находка или грибы в песке.
Собравшись на Куршской косе, мы с удовольствием собрали множество незнакомых и ранее никогда не виданных золотистых боровиков, ради которых и прибыли сюда в начале сентября вместе со Старым Солдатом.
Как врач-миколог, я с удовольствием наблюдаю грибы, с которыми уже давно знаком, и особенно меня порадовали гиропорусы каштановые. В Смоленской области они обычно встречаются редко, но в этом году они удивили меня своим обилием.
В настоящее время гиропорусы активно проявляют себя во всех регионах, и поэтому эта встреча не вызвала у меня удивления.
Все, кто сталкивался с гиропорусом каштановым, несомненно, узнают его!
Его приметы:
Уникальная мелкопористая губка, характеризующаяся плотной текстурой и светлым окрасом. Ножка данного гриба изломана, полая внутри и имеет цвет, который совпадает с оттенком шляпки — рыже-коричневый, но варьируется по интенсивности.
Гриб легко узнать благодаря его уникальным характерным признакам.
Во время дальнейшей прогулки я встретил множество новых грибных экземпляров. Хотя я не собирал их в большом количестве, взял пару грибов, чтобы продемонстрировать своему другу, Старому Солдату.
Грибы встречались в необычных условиях — среди песка и полной сухости. Большая часть из них была подсохшей и не представляла гастрономической ценности.
Множество грибов оказалось погребено под песком. Позвольте мне поделиться с вами историей их извлечения.
После съёмок видео и фотографий, когда я откапывала грибы, я наткнулась на несколько молодых и крепких шляпок гиропорусов. Выбросить их было бы неправильно, и я решила забрать их с собой. Попросила Старого Солдата добавить их к варящимся для мариновки золотистым боровикам.
Обычно после отваривания гиропоруса каштанового шляпка приобретает малиновый оттенок, хотя в этом сезоне яркость цвета оказалась менее насыщенной, чем обычно.
Гиропорусы, собранные на Куршской Косе, сохранили свою светлую окраску, лишь слегка оттенившись золотистыми тонуми боровиков.
То есть, это не каштановый гриб? Или его местоположение под слоем песка и общая обесцвеченность оказали такое влияние?
На территории России не встречаются другие виды гиропорусов, кроме гиропора точечного, который занесён в Красную книгу. Этот вид можно найти исключительно на юге Дальнего Востока и в Японии.
В нашем домике была отличная работающая интернет-связь, что дало возможность проконсультироваться на нашем форуме «Грибы Говорят». Там всегда можно получить помощь в определении грибов и получить рекомендации.
Мне сообщили, что это гриб гиропор песчаный - Gyroporus ammophilus.
Я с уверенностью могу сказать, что данный вид больше не существует и классифицируется как подвид каштанового, который мы собирали в этом году в Смоленщине.
Можно было бы не углубляться в размышления о том, является ли это разновидностью или отдельным видом, если бы не одно существенное "но":
Гиропор песчаный (Gyroporus castaneus var. ammophilus) -
1. Экстремально ядовит, способен вызывать серьезные нарушения в работе пищеварительной системы. Токсичное вещество, ответственное за данное действие, на данный момент не определено.
Гиропорус аммофилус — новый ядовитый bolete из Иберийского полуострова, описанный Кастро и Катабрига Фрейре в 1995 году. Он может вызывать гастроэнтерит, симптомы которого усиливаются при повторном употреблении гриба.
Существует множество исследований, в которых описана его токсичность.
Часто значимость практических отзывов людей превышает научные исследования в области микологии. Вот один из таких комментариев, найденный за прошлый год:
Леонид
На собственном опыте я убедился в том, что этот гриб несъедобен. По вкусу он действительно не отличается от каштанового гриба. Я собрал их вместе с каштановыми (которые ранее ел множество раз и они были очень вкусными). Однако через два часа после приема пищи у меня началось расстройство кишечника: диарея без сильных болей, сильное урчание и частое желание посетить туалет (примерно 6 раз). После приема полисорба состояние нормализовалось. В сети очень мало информации об этом грибе, но могу уверенно сказать: есть его нельзя!
Три несчастных гриба были отделены от общей массы. Золотистые боровики были доставлены домой и помещены в красивые банки.
Скорее всего, зловредное и неизвестное вещество могло перейти в отвар. Однако, учитывая небольшой объем трех грибов, это вряд ли окажет негативное воздействие.
К слову, опытный Старый Солдат с самого начала выступал против этих экспериментов, а я, опираясь на свои знания в области классификации грибов, только добавила сложности в ситуацию.
Как могло случиться, что гиропор песчаный оказался приравнен к каштановому? Эти грибы проявляют совершенно разные реакции при приготовлении: один меняет цвет на красный, тогда как другой остается желтым. Они не могут принадлежать к одному виду.
К счастью, я не решилась попробовать это на вкус, иначе меня ждала бы забавная поездка обратно!
Куршская Коса, хоть и не расположена в Средней Полосе России, все же является местом обитания гиропора песчаного. Об этом утверждает Сергей Марков, уважаемый специалист по грибам, активно участвующий в обсуждениях на нашем форуме.
В наших боровых лесах можно встретить гиропорус песчаный, хотя это случается довольно редко. Обычно этот гриб прячется под слоем подстилки и не заметен. Однако внимательный грибник может обнаружить его, выкопав из подозрительной кочки. Я сам сталкивался с ним примерно десять лет назад в одном из известных грибных мест – в бору за Фролищами. Вот как он выглядит (фото с сайта boletales.com):
Несмотря на то, что это аксиома, я бы советовал избегать пробы незнакомых грибов на вкус. Лучше всего сначала выяснить их свойства и безопасность. Даже если отравление не приведет к летальному исходу, неприятные последствия могут все же случиться.
Мне было бы любопытно узнать, кто еще встречал песчаный гиропорус. Отпишитесь!