Чайный гриб представляет собой симбиотическую культуру микроорганизмов, используемую для производства напитка, известного под названием комбуча. Этот продукт нередко называют комбуча, что происходит от арабского слова "камбуша", означающего "волшебный напиток". Также часто употребляется термин SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) или медузомицет. Чайный гриб представляет собой тонкий пленочный слой, который плавает на поверхности комбучи в процессе брожения. Он включает в себя множество микроорганизмов, включая различные виды бактерий и дрожжей, которые играют ключевую роль в ферментации чая, формируя характерный вкус и аромат комбучи. SCOBY также помогает защищать напиток от вредных бактерий и придает ему уникальные свойства, например, высокое содержание пробиотиков и антиоксидантов. В состав чайного гриба входят такие микроорганизмы, как ацетобактер, глюконобактер, лактобактер, а также дрожжи Saccharomyces, Candida, Brettanomyces и многие другие. Чайный гриб используется для ферментации сладкого чая, в результате чего получается напиток с кисловатым вкусом и множеством полезных для организма свойств. Он обогащен витаминами группы B, витамином C и микроэлементами, такими как железо, магний, калий и цинк.
Комбуча обладает рядом полезных свойств:
- Укрепление иммунной системы. Чайный гриб богат витаминами и антиоксидантами, способствующими поддержанию иммунной защиты организма.
- Чайный гриб способствует улучшению функций пищеварительной системы благодаря своему уникальному составу, что может помочь в облегчении симптомов различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Чайный гриб может помочь в снижении уровня холестерина в крови, что играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
- Регуляция уровня глюкозы в крови. Чайный гриб способен поддерживать нормальные показатели сахара в крови у пациентов с диабетом.
- Чайный гриб обладает аминокислотами, способствующими снижению уровней стресса и тревоги.
- Чайный гриб богат антиоксидантами, которые способствуют улучшению состояния кожи и замедляют процессы старения.
- Чайный гриб богат витаминами и минералами, способствующими увеличению энергии и выносливости организма.
Чайный гриб можно купить в магазинах здорового питания, аптечных учреждениях и онлайн-магазинах. Также его можно получить от знакомых или друзей, которые уже занимаются его культивированием. При приобретении важно уделить внимание качеству и свежести гриба. Для его разведения потребуется:
- Чистая вода, свободная от хлора и прочих добавок.
- Для приготовления чая используйте одну чайную ложку черного или зеленого чая на литр воды.
- Для приготовления раствора можно использовать 5 столовых ложек сахара (как белого, так и коричневого) на 1 литр воды.
- Для выращивания гриба рекомендуется использовать сосуды из стекла или керамики.
- Пластиковая сетка или марля для закрытия сосуда.
- Комфортная температура в помещении должна составлять от 20 до 25 градусов.
- Регулярно обновляйте воду и добавляйте чай с сахаром.
Для приготовления питательной среды, которая станет основой для полезного напитка - комбучи, нужно заварить чай горячей водой и дать ему настояться в течение 15 минут. После этого добавьте сахар и остудите раствор до комнатной температуры. Охлажденный сладкий чай следует перелить в стеклянную банку, разместить в ней чайный гриб и накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Это обеспечит доступ воздуха, защищая от насекомых. Напиток будет готов через 7-14 дней; чем дольше он настаивается, тем кислее и менее сладким становится. После завершения ферментации аккуратно отделите гриб от напитка и переместите его в другую емкость. Готовую комбучу можно разлить в бутылки и хранить в холодильнике.
Как самостоятельно вырастить чайный гриб в домашних условиях?
Выращивание медузомицета без спор представляет собой достаточно сложную задачу. Если у вас нет возможности приобрести его у знакомых или купить, вы можете попробовать вырастить его самостоятельно. Этот процесс займет примерно два месяца. Чтобы вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля, вам понадобятся:
- Чёрный крупнолистовой чай, 1 чайная ложка.
- кипятком, 300 мл
- Зеленый чай без добавок, 1 чайная ложка.
- Натуральный яблочный уксус с кислотностью 6%, 2 столовые ложки.
- сахар 3 столовых ложки
- стеклянная банка 0,5 л
- марля
Шаг 1: Залейте черный чай горячей водой, добавьте сахар и оставьте настаиваться в течение 15 минут.
Шаг 2: Процедите чай дважды. Сначала используйте ситечко, чтобы убрать крупные листья, а затем повторите процедуру с тканью, чтобы избавиться от самых мелких частиц.
Шаг 3: В теплый отфильтрованный черный чай добавьте зеленый чай и через 24 часа повторите процедуру фильтрации.
Шаг 4: В банке соедините отфильтрованный настой черного и зеленого чая с яблочным уксусом.
Шаг 5: Накройте банку с питательной средой несколькими слоями марли и поместите ее в теплое место, где температура будет в пределах 20-25 градусов Цельсия. На время роста гриба не следует беспокоить банку. Также важно, чтобы банку защищали от прямых солнечных лучей, так как они могут негативно повлиять на чайный гриб.
Если все пройдет успешно, то через две недели вы сможете увидеть на поверхности питательной среды тонкую пленку. А через месяц она станет гораздо более выраженной.
Шаг 6. Когда толщина медузомицета достигнет 3-4 мм, необходимо провести подкормку. Повторяем шаги 1 и 2, но нам потребуется 2-3 столовых ложки сладкого отфильтрованного чая, поэтому можно уменьшить количество остальных ингредиентов. Поскольку гриб еще молод, важно подкармливать его осторожно, чтобы не повредить. Рекомендуется наливать чай по стенке банки: для этого столовая ложка ставится к стенке, и чай аккуратно вливается в нее.
Шаг 7. Когда толщина вашего чайного гриба достигнет 1 см и более, это свидетельствует о том, что процесс его выращивания в домашних условиях успешно завершен, и вы действительно молодец! Задача не из простых! Здоровый чайный гриб должен иметь однородный белесовато-коричневый цвет без пятен и свободно плавать на поверхности. Теперь важно слить первичную питательную среду, осторожно промыть гриб (можно опустить в теплую кипяченую воду) и переместить его в новый, предварительно обработанный кипятком, стеклянный контейнер, подготовив сладкий чай без уксуса.
Через неделю после приготовления напиток на основе чайного гриба (комбуча) будет готов к употреблению. Чтобы сделать вкус комбучи более интересным, можно добавлять разнообразные пряности, фруктовые соки или свежие фрукты и ягоды.